Spania som navn på største delen av den iberiske halvøy, det vil si landet Spania vi kjenner i dag, er både historisk og kulturelt noe misvisende. Sannheten er at landet består av flere regioner, hvorav noen av disse anser seg selv for å være sin egen nasjon. Dette gjør setter naturligvis sitt preg på kulturen, og mat –kulturen.

I det sørlige Spania, Andalucia, er det dype spor etter den over 500 år lange Muslimske dominansen, med mye krydder og hvitløk i maten, og mindre sjømattradisjoner.

Nordkysten, atlanterhavskysten med blant annet Galicia og Baskerland, bærer et preg av lange sjømattradisjoner og fiske. Det historiske Spania, det vil si områdene sentralt på halvøyen, Castilla la Mancha, Extremadura, Madrid osv, rommer mye av den matkulturen vi i Norge er kjent med.

Serranoskinken kommer opprinnelig fra fjellområdene i Extremadura, men avles, slaktes og spekes i dag over hele Spania. Manchego-osten kommer fra det nevnte Castilla la Mancha området. Derav navnet Manch-ego.

Chorizo er en pølse man faktisk finner igjen i hele middelhavsområdet, i lokale varianter.Også i Spania produseres det uttalige lokale varianter, og det er ikke noen bestemt fasit til hvor den ”vanlige” chorizoen kommer fra.

Jamon Iberico produksjonen har også sine røtter i Extremadura, i grenseområdene mot Portugal.

Spania

SISTE NYHETER